每个城市的美食中都会有
那么几道著名的“黑暗料理”。
那一提到西安的黑暗料理，
大家首先想到的是哪道呢？
大多数人想到的应该都是卤汁凉粉吧。
卤汁凉粉是西安最著名的“黑暗料理”，
10块钱一碗，
但很多本地人都不爱吃，因为……
西安, 是声名远扬的“美食之都”, 此地不但存有品类繁多的面食, 而且拥有各种各样的特色小吃, 来到西安游玩, 要是未曾品尝当地美食, 那实在是太亏啦！
于诸多西安传统美食里头, 有一部分会被人们称作“黑暗料理”, 像葫芦头、粉汤羊血之类, 今儿我们要去介绍一种西安极为著名的“黑暗料理”, 其价格为一碗10块钱, 然而好多本地人都不喜欢吃, 它便是卤汁凉粉, 亦称作卤汁凉粉泡馍。
简要而言, 将卤汁与凉粉搅拌在一起, 接着泡个馍, 这便是夏天用以消暑的绝佳食品卤汁凉粉。对于卤汁凉粉的源头存在两种说法, 其一表明源自长安县, 每至夏天农忙之际, 劳动人民因无时间做饭, 便取上一块凉粉, 调配好卤汁, 到用餐时间就切下几块进行凉拌, 泡上一两个馍, 权且将就一顿饭。还有人讲是来自西安回坊, 也就是回民街。
夏天时节, 回坊之地游人众多, 气温甚是高, 从事生意之人无暇顾及吃饭, 对米饭以及面条毫无食欲, 有人于家中自行制作凉粉, 随意浇上些许卤汁, 起码先将肚子予以控制住, 时间一长, 卤汁凉粉之名便传播出去了, 如今存在不少专门从事卤汁凉粉制作的店铺。
为啥会是黑暗料理, 这个, 看照片就能晓得, 是一碗看上去黑黢黢且黏糊糊的玩意儿, 的确没办法让所有人都生出食欲来。特别是还要在其中泡馍, 原本好好的锅盔馍, 泡进去之后也变了模样。
卤汁凉粉究竟是何种味道? 小编来介绍一下其里面的调料, 各位自行去体会一番: 有芝麻酱, 有香油, 还有油泼辣子, 以及醋, 还有芥末, 再有蒜水, 另外还有卤汁。这几种东西混合到一起后味道着实有些怪异, 并且还都是颇为“霸道”的调料, 吃到嘴里那可真是叫一个“冲”！当然了, 好多人不喜欢卤汁凉粉, 并非是排斥它的口感, 而是没法接受这个造型, 卖相不好看, 食客们连尝试一下的意愿都没有, 更别提细细去品味了。
老顾客食用卤汁凉粉, 有着“一黑一白一个馍”的讲究, 其中“一黑”指的是添加一个呈黑色的松花蛋, “一白”说的是放入一个白色的卤鸡蛋, 还有“一个馍”, 指的是要加入一个锅盔馍（有的地方是白吉饼）。其价格并不高昂, 卤汁凉粉售价为10块钱, 两种蛋每个都是2块钱, 锅盔馍每个1块钱, 15块钱便能品尝到高配版的卤汁凉粉泡馍, 相较于牛羊肉泡馍价格低出许多。要是你仅仅只想尝试卤汁凉粉, 那10块钱便已然完全足够了。
呈现黑乎乎模样的这一碗凉粉, 乍一看不似能入口的样子, 实则尽皆为“正经”食材, 接下来对卤汁凉粉的简易做法予以介绍。凉粉通常是由豌豆面淀粉制作而成, 也有缘人会选用别的混合面粉或者淀粉来制作, 然而西安人全都认定豌豆粉做出来的最为正宗。
被各种香料勾芡煮成的卤汁, 烧开后将鸡蛋倒入其中, 煮成蛋花, 随后放凉备用。一般店家准备一大块凉粉, 还有一大盆卤汁, 提前放凉等候客人, 夏天的消暑食品不存在“趁热吃”这种说法, 若是你到店时卤汁刚煮开, 那就得耐心等片刻, 因为热的时候并非是那个味道。
将上述几种调料进行配合, 一碗卤汁凉粉便制作完成了。对于卤汁凉粉, 本地人对其评价的两极分化状况极为严重, 喜爱吃的人哪怕每天都来一碗也觉得不够多, 而不喜欢吃的人哪怕一口都不愿去尝试, 众多西安本地人都对卤汁凉粉不感兴趣。
这种缘由导致卤汁凉粉于西安的美食里排序尴尬, 好多在西安生活数年之人都不清楚有此食物存在, 供应卤汁凉粉的外面店铺也稀少。西安几乎每条街都设有凉皮店、泡馍店, 每两三条街便有葫芦头店, 然而若想吃卤汁凉粉, 您就只能去回坊或者老城区寻觅了。
确实卤汁凉粉的受众是很少的, 然而物以稀为贵, 售卖这种美食的店铺本身数量就不多, 所以每当夏天来临的时候, 几乎每一家店的门口都排起了长长的队伍。各位朋友们, 你有没有吃过西安的卤汁凉粉? 你愿不愿意去尝试这种西安最为著名的“黑暗料理”?
